+12.6% к апрелю
Обзор продаж кофейни: выручка, чек, меню и трафик
Компактный шаблон для регулярного управленческого отчёта: KPI, воронка, продажи по точкам, категории меню, часы спроса, повторные гости и сценарный расчёт роста.
среднесуточно 660
+21 ₽ к апрелю
цель: 44%
по карте лояльности
01.05.2026 — 31.05.2026
Executive summary
8.42 млн ₽ / 20 448 чеков / 412 ₽ чек
Воронка продаж
conversionПосетитель → чек → чек с едой → повторный визит
Основная точка роста — не поток, а структура чека: кофе продаётся стабильно, но доля еды в чеке ниже целевого уровня.
Выручка по неделям
trendРост с провалом в середине месяца
Неделя 3 просела из-за ремонта точки “Парк” и снижения продаж завтраков.
Ключевые выводы
Что важно
01
Утро даёт 33% выручкинужен отдельный контроль витрины до 10:00
02
Еда поднимает чекразница +64 ₽ между точками
03
Выходные слабеенизкая доля повторных гостей
Структура выручки
mixКатегории меню
Напитки формируют базу оборота, но экономика чека зависит от выпечки и завтраков.
Точки сети
branchesВыручка по кофейням
Центр и Бизнес-квартал дают 49% выручки сети.
Сценарий
interactiveРост доли еды в чеке
Предварительная модель: текущий поток чеков сохраняется, прирост чека рассчитан от исторической разницы между точками.
Branch performance
Точки сети
6 кофеен / рейтинг / отклонения
Сравнение точек
Выручка, чек и повторные гости
Комбинированный график показывает, где высокий оборот держится на потоке, а где — на чеке.
Рейтинг
Зоны внимания
| Точка | Сигнал | Статус |
|---|---|---|
| Центр | максимальная выручка | норма |
| Парк | низкий attach rate | разбор |
| Вокзал | много одиночных кофе | витрина |
| Университет | сильный вечер | масштаб |
| Спальный | низкая повторность | CRM |
Статусы помогают быстро превратить отчёт в список управленческих действий.
Карта отклонений
План-факт по ключевым метрикам
ЦентрБизнесПаркВокзалУнивер.СпальныйСреднее
Выручка+14+10-8+3+6-12+4
Чек+9+6-11-13+2-3+1
Повтор55513241582946
Цвет показывает силу отклонения: бирюзовый — выше нормы, коралловый — зона внимания.
Daypart analytics
Дни и часы спроса
день недели / час / пик
Часовая динамика
Пик продаж и провалы дня
Утренний пик формирует треть выручки. После 18:00 сеть работает ниже потенциала.
Дни недели
Выручка и чек
Суббота даёт высокий чек, но меньше повторных гостей.
Heatmap спроса
Индекс продаж по дням и временным слотам
ПнВтСрЧтПтСбВс
07–1074798286945842
11–1452566164727966
15–1838414751586236
19–2124283235464929
Индекс 100 — максимальное значение продаж в сетке. Heatmap помогает планировать смены, витрину и промо.
Report methodology
Методология
что внутри шаблона
Данные
POS-продажи, чеки, меню, справочник точек, возвраты, списания, карта лояльности.
Метрики
Выручка, чеки, средний чек, food attach rate, повторность, вклад точек и категорий.
Качество
Исключение тестовых чеков, возвратов, дублей SKU и дней с неполной выгрузкой.
Формат
Интерактивный HTML-отчёт: вкладки, графики, таблицы, выводы и сценарные расчёты.